特別說明：本產品為10斤/每桶，一件為40斤。

本產品特點：

1.產品原料湖南產朝天椒。不是海南產辣椒，海南產辣椒辣度不夠，水分太多。

2.純手工生產。用木盆加菜刀人工剁制，機器打碎的破壞了辣椒的味道。

推薦做法：

調制剁辣椒：取剁辣椒10斤，控干水，放入大盆內，加500克蒜米、100克姜米、100克瀏陽豆豉拌勻，色拉油1500克加熱到8成熱油溫（冒青煙），一邊淋油一邊攪拌剁辣椒。帶冷后入冰箱保存。

特別說明：廚師現調的剁辣椒，比任何買的成品帶油剁辣椒，口味都要更新鮮，更有味道。

蒸魚頭做法：魚頭1.5千克洗凈，平鋪盆中，魚頭底部斜插入4根筷子，淋李錦記蒸魚豉油，少許白醋，撒少許鹽（根據口味輕重確定鹽的用量）、味精，淋上剁辣椒，放50克豬油，旺火蒸8-10鐘即可。

關鍵1：插筷子是為蒸汽流通，魚受熱均勻，魚肉不會蒸老。

關鍵2：一定要先淋蒸魚豉油和白醋，在放鹽和味精，因為后放，鹽和味精都到了湯里，魚確沒入味。

關鍵3：不建議放雞精，因為雞精的鮮味和魚的鮮味不同。

關鍵4：白醋是秘方，白醋可以起到提鮮、去腥的效果。

關鍵5：一定是真的李錦記，而且只能用李錦記，其他蒸魚豉油效果差很多。

關鍵6：想知道豬油的作用，可以聯系唐杰。

相信很多外地工作的廚師朋友都知道，在當地購買的剁辣椒，根本就做不出正宗剁椒魚頭的味道，老板成天說魚頭沒有別家好吃，其實不是師傅的水平不行，而是剁辣椒不行，做魚頭關鍵就是剁辣椒的選擇，再好的師傅沒有好的原料，是烹制不出令人垂涎的美味，這是已故湘菜大師石蔭祥對本人教誨。今天我們選擇最辣的湖南產辣椒，用最原始的制作方法，來制作剁辣椒，制作出來的剁辣椒，鮮、香、脆、嫩、辣味十足，獲得湖南省農博產品最佳貢獻獎。

辣椒精挑細選

純手工 剁 辣椒

大缸發酵

成就最帶勁的剁辣椒